學(xué)習(xí)葡萄酒時(shí)，我們總有這樣或那樣的問(wèn)題模糊不清，希望得到老師的解答。葡萄酒課堂上較常見(jiàn)的問(wèn)題是什么呢?一起來(lái)看看吧！

　　1. 人們?yōu)楹我獡u杯?

　　不管用什么方式搖杯，目的都只有一個(gè)——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發(fā)出來(lái)，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

　　2. 一瓶酒能存放多久?

　　涉及到陳年的問(wèn)題，每瓶酒都有不同的陳年潛力。對(duì)于某些葡萄品種來(lái)說(shuō)，比如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，由于它們的單寧結(jié)構(gòu)，一般來(lái)說(shuō)適合較長(zhǎng)時(shí)間的陳年。當(dāng)然，這與年份和生產(chǎn)商也有很大的關(guān)系。

　　3. 為何有的酒以產(chǎn)區(qū)命名有的酒以葡萄品種命名?

　　對(duì)于葡萄酒，每個(gè)釀酒國(guó)都有自己不同的分級(jí)系統(tǒng)，從葡萄的栽培到酒瓶的貼標(biāo)都有相關(guān)的法律規(guī)定和要求。一般來(lái)說(shuō)，舊世界國(guó)家更傾向于以產(chǎn)區(qū)名來(lái)命名葡萄酒而新世界國(guó)家更愿意根據(jù)品種來(lái)命名。

　　4. 學(xué)習(xí)葡萄酒的較佳方式是?

　　上葡萄酒培訓(xùn)課，參加品鑒會(huì)，多看多讀多想。盡可能地多去品酒，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的專(zhuān)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，也是加深記憶的較佳方式。

　　5. 葡萄酒里的奶油味從哪里來(lái)?

　　如果你從葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能出自于兩種原因。首先，橡木桶熟化能夠使葡萄酒更加柔和，給葡萄酒增添一種奶油般順滑的風(fēng)味，這種感覺(jué)與黃油比較相似，但通常伴隨著香草和烘烤類(lèi)香料的風(fēng)味。第二，葡萄酒中的奶油味也有可能來(lái)自于丁二酮(Diacetyl)這種物質(zhì)，它是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的副產(chǎn)品，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的過(guò)程能夠使尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為柔和、似奶油般的乳酸，從而使我們感覺(jué)到葡萄酒中的奶油味。

　　6. 何為“酒腿”?

　　“酒腿”的存在是因?yàn)槠咸丫浦写嬖谥罅康木凭?，而酒精的揮發(fā)速度比水更快，這就使得酒精會(huì)聚集到酒液上方，當(dāng)酒液由于重力作用開(kāi)始向下流動(dòng)時(shí)，酒精便會(huì)短暫地停留在杯壁上，形成了人們所說(shuō)的“酒腿”現(xiàn)象。酒腿，實(shí)際上只能作為一個(gè)衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo)，尚不足以用來(lái)衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來(lái)衡量葡萄酒的品質(zhì)。

　　7. 為何紅葡萄酒會(huì)讓你覺(jué)得口干而白葡萄酒卻不會(huì)?

　　紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的單寧。相比白葡萄酒，釀造紅葡萄酒的葡萄汁液在發(fā)酵前會(huì)進(jìn)行較長(zhǎng)一段時(shí)間的浸皮，有時(shí)還會(huì)與果梗、果籽一起發(fā)酵，這一過(guò)程將萃取到大量的單寧。正是由于受到單寧的影響，飲用紅葡萄酒時(shí)會(huì)讓你覺(jué)得口干，而白葡萄酒的單寧成分很少甚至沒(méi)有，則不會(huì)帶給你這樣的感覺(jué)。

　　8. 何為單寧?

　　單寧影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結(jié)構(gòu)，通過(guò)飲用葡萄酒，你可以感受到它帶來(lái)的澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。單寧在給葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧還可以與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能感覺(jué)到單寧。