葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據(jù)，我們也可以拿自己記憶中熟悉的香味來(lái)形容聞到的香味。

　　在辨識(shí)時(shí)可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味;先找出是屬于哪一大類的香味，再細(xì)分出是哪一種。

　　較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類，可以試著在你的下一杯酒里去尋找它們：

　　一、花香

　　屬于年輕葡萄酒比較常有的香味，久存之后會(huì)逐漸變淡消失。

　　二 、水果香

　　是年輕新鮮的葡萄酒較常有的香味，隨著儲(chǔ)存的時(shí)間，新鮮水果香會(huì)逐漸變?yōu)檩^濃重的成熟果香。

　　三、干果香

　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的瓶中培養(yǎng)，新鮮的水果香會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變成果醬或糖漬水果的香味，甚至趨近于水果酒或干果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。

　　四、香料

　　這一類的香味除了來(lái)自橡木桶的香草味之外，大部分屬于葡萄酒成熟后發(fā)展出來(lái)的香味。

　　五、植物性香

　　葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。

　　六、動(dòng)物性香

　　耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的瓶中培養(yǎng)之后，濃郁腥烈的動(dòng)物性香味會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)。產(chǎn)于西班牙和法國(guó)南部的Morvedre種葡萄釀成的紅酒經(jīng)常有濃烈的動(dòng)物性香味。

　　七、熏烤烘焙香

　　此類的香味和橡木桶中的培養(yǎng)有所關(guān)聯(lián)，特別是橡木桶在制造時(shí)熏烤的不同程度會(huì)影響酒中香味的變化。

　　八、其它類酒香

　　葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面介紹的七類香味外，還有許多其它類型的香味。